Les Carnets du Troubadour Épicurien® N°6

Guidé par un ami, j’ai découvert les rues de San Sebastiàn : Donostia en basque.

Ouverte sur la mer Cantabrique, la ville possède une élégance singulière. Celle de ses grandes demeures, de ses salons aux lustres majestueux, de ses promenades tournées vers l’océan… mais aussi celle, plus populaire et plus vivante, des ruelles de sa vieille ville.

Dans la Parte Vieja, la gastronomie n’est pas un décor destiné aux visiteurs. Elle appartient à la vie quotidienne. On entre, on commande quelques pintxos, on partage un verre, puis on poursuit son chemin. Ici, le goût se vit debout, autour d’une table ou dans le mouvement de la ville.

Nous nous dirigeons, avec mon ami, vers le port, à la recherche d’un restaurant. Le repas se composera de deux produits régionaux authentiques : les sardines grillées et le Txakoli.

La note iodée de la chair des sardines, empreinte de cette légère amertume laissée par la peau saisie au feu s’accorde à merveille avec le txakoli qui lui répond par sa fraîcheur, sa vivacité et sa tension saline. Il allège le gras du poisson, réveille ses saveurs et prolonge cette impression océanique.

Le temps s’arrête, je me sens transporté vers des goûts simples, mais tellement parfaits.

On déguste un paysage, un climat, une culture et le geste des femmes et des hommes qui l’ont fait naître. Et lorsque ce vin rencontre un plat issu du même territoire, l’accord devient une conversation.

À Saint-Sébastien, ce jour-là, elle avait le goût du feu, du sel et de l’océan.

Jean-Benoît DUPOUY

Coach sensoriel – auteur

Le Troubadour Épicurien®

www.vinsdamis.fr

#LesCarnetsDuTroubadourÉpicurien #SaintSébastien #Donostia #PaysBasque #ParteVieja #Txakoli #GetariakoTxakolina #SardinesGrillées #Pintxos #GastronomieBasque #AccordsMetsEtVins #ÉmotionGustative #CoachSensoriel