LES CARNETS DU TROUBADOUR N°7

Un goût de Bayonne, face aux Halles

Hier, je me suis installé avec des amies à la terrasse du Bar François, face aux Halles de Bayonne.

Un verre de txakoli, une planche mixte de jambon et de fromage de brebis : un moment partagé, comme je les apprécie.

Le jambon était moelleux, fruité, parfaitement salé. Le fromage de brebis, relevé par une pointe de piment d’Espelette, révélait une onctuosité parfaite avec une belle longueur en bouche. Quant au txakoli, légèrement perlé, sa fraîcheur et ses arômes délicats accompagnaient l’ensemble avec beaucoup d’élégance.

On peut fermer les yeux, nous sommes à Bayonne, la capitale du Pays Basque en France.

Autour de moi, les façades basques, les Halles, la Nive et cette atmosphère particulière d’une fin de mois d’août à Bayonne composaient le décor.

Le lieu, les produits, la lumière et le mouvement de la ville ne faisaient plus qu’un.

C’est aussi cela que je recherche aujourd’hui à travers les Carnets du Troubadour : non pas seulement recommander de bonnes adresses, mais observer ce qui crée une expérience véritable.

Le bon, le beau, le lieu et l’instant.

Lorsque tous ces éléments s’unissent, le temps s’arrête sur un moment d’ivresse gustative.

Jean-Benoît DUPOUY

Coach sensoriel – auteur - formateur vins & spiritueux - Le Troubadour Épicurien®

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