Un goût de Bayonne, face aux Halles Hier, je me suis installé avec des amies à la terrasse du Bar François, face aux Halles de Bayonne. Un verre de txakoli, une planche mixte de jambon et de fromage de brebis : un moment partagé, comme je les apprécie. Le jambon était moelleux, fruité, parfaitement salé. Le fromage de brebis, relevé par une pointe de piment d’Espelette, révélait une onctuosité parfaite avec une belle longueur en bouche. Quant au txakoli, légèrement perlé, sa

Quand le soleil s’efface devant un verre de Txakoli. Hier soir, tout le monde semblait vouloir trouver le meilleur endroit pour observer l’éclipse. En voyant, dès le matin, les longues files d’attente devant les pharmacies pour obtenir les précieuses lunettes, j’ai pensé que les routes vers l’océan et les lieux d’observation allaient être pris d’assaut. J’ai alors choisi un autre observatoire : retrouver un ami, m’installer entre la Nive et l’Adour et regarder le ciel changer

AU TTIPIA, LE CIDRE BASQUE SE DÉGUSTE À LA SOURCE Ongi etorri ! Bienvenue à la Cidrerie Ttipia, au cœur de Bayonne. Dans une magnifique bâtisse du XVIIᵉ siècle, faite de bois et de pierre, j’ai découvert bien davantage qu’un restaurant : une tradition basque toujours vivante. Ici, le cidre basque, sagardoa ou sagarnoa, littéralement « vin de pomme », se déguste directement au tonneau. On ouvre le robinet et un fin filet jaillit de la kupela. Le verre vient saisir le cidre à l

J’ai décidé de vivre à Bayonne. Pas par hasard, par choix. Le hasard n'existe pas, il n'y a que des belles rencontres. Bayonne fait partie de celles-ci ! Après une vie consacrée au goût, au vin, aux spiritueux, à la transmission et au chemin, j’ai choisi de revenir là où le partage a encore du sens, où la table est un langage, où les rencontres comptent. Aujourd’hui, j’y pose mon expérience, ma voix et mes ateliers sensoriels. Une nouvelle étape commence et je suis heureux qu