Guidé par un ami, j’ai découvert les rues de San Sebastiàn : Donostia en basque. Ouverte sur la mer Cantabrique, la ville possède une élégance singulière. Celle de ses grandes demeures, de ses salons aux lustres majestueux, de ses promenades tournées vers l’océan… mais aussi celle, plus populaire et plus vivante, des ruelles de sa vieille ville. Dans la Parte Vieja, la gastronomie n’est pas un décor destiné aux visiteurs. Elle appartient à la vie quotidienne. On entre, on com

AU TTIPIA, LE CIDRE BASQUE SE DÉGUSTE À LA SOURCE Ongi etorri ! Bienvenue à la Cidrerie Ttipia, au cœur de Bayonne. Dans une magnifique bâtisse du XVIIᵉ siècle, faite de bois et de pierre, j’ai découvert bien davantage qu’un restaurant : une tradition basque toujours vivante. Ici, le cidre basque, sagardoa ou sagarnoa, littéralement « vin de pomme », se déguste directement au tonneau. On ouvre le robinet et un fin filet jaillit de la kupela. Le verre vient saisir le cidre à l