AU TTIPIA, LE CIDRE BASQUE SE DÉGUSTE À LA SOURCE Ongi etorri ! Bienvenue à la Cidrerie Ttipia, au cœur de Bayonne. Dans une magnifique bâtisse du XVIIᵉ siècle, faite de bois et de pierre, j’ai découvert bien davantage qu’un restaurant : une tradition basque toujours vivante. Ici, le cidre basque, sagardoa ou sagarnoa, littéralement « vin de pomme », se déguste directement au tonneau. On ouvre le robinet et un fin filet jaillit de la kupela. Le verre vient saisir le cidre à l