AU TTIPIA, LE CIDRE BASQUE SE DÉGUSTE À LA SOURCE Ongi etorri ! Bienvenue à la Cidrerie Ttipia, au cœur de Bayonne. Dans une magnifique bâtisse du XVIIᵉ siècle, faite de bois et de pierre, j’ai découvert bien davantage qu’un restaurant : une tradition basque toujours vivante. Ici, le cidre basque, sagardoa ou sagarnoa, littéralement « vin de pomme », se déguste directement au tonneau. On ouvre le robinet et un fin filet jaillit de la kupela. Le verre vient saisir le cidre à l

Quand j’ai écrit « Compostelle, Reda et le chat pèlerin », j’ai relaté l’histoire vraie que j’ai vécue durant cette marche avec Reda et son petit chat. Quand lors de la marche, j’arrive à déceler que les voitures n’ont aucun secret pour Reda. L’évidence d’un métier de garagiste, de dépanneur est une voie toute tracée pour sa réinsertion. La magie du chemin vient nous le confirmer lors de la réservation d’un gîte. Nous sommes accueillis par Jean et Jeannine, lui garagiste à la