LE VIVANT DANS NOS VERRES...

La biodynamie c’est revenir sur un savoir, de nos anciens, réactualisé par une nouvelle génération où les vigneronnes sont réellement présentes. 

Lors de mes visites de troubadour épicurien. J’ai rencontré des hommes et des femmes qui se posent des questions fondamentales sur la santé, sur la biodiversité, sur l’authenticité, sur des traitements naturels. La culture en biodynamie y répond pleinement.

Comme le disait un ami viticulteur : « nous sommes avant tout des vignerons liés aux aléas climatiques avec des récoltes aléatoires qui entraînent des contraintes économiques.

La biodynamie c’est répondre au vivant par le vivant !

Je vous recommande ma sélection de vignerons & vigneronnes rencontrés lors de mes visites estivales. Florence Subrin Dodille Château Roland La Garde Guillaume Martin 

Domaine Le Crêt de Bine en Beaujolais à SARCEY (Demeter)

Un domaine familial avec une histoire générationnelle comme on les aime. François et Marie-Thérèse ont commencé l’histoire en 2008, Florence et Geoffroy les deux cousins se sont associés à cette démarche. Tous ensemble avec leur savoir et leurs recherches, ils élaborent des cuvées élevées en amphores qui sont justes exceptionnelles.

Vins dégustés :

les Amphores de Montigny 2023 en magnum. Un gamay qui redonne foi dans la grandeur de ce cépage quand il est travaillé par des passionnés et croyez-moi ils sont nombreux dans cette belle région du Beaujolais.

Un évènement autour d’un grand vin exceptionnel apprécié par toute l’assemblée de convives dont des gastronomes italiens. Nous l’avons dégusté le soir sur un coq au vin (tout droit venu de la ferme italienne et cuisiné avec passion par Bertrand). 

Le lendemain le deuxième magnum est venu accompagner une planche de charcuterie et de fromages fermiers de haute Savoie. « Le gourmet que je suis reste sous le charme d’un moment partagé inoubliable. » juste un mot : magnifique !

Contact : https://www.vin-bio-cret-de-bine.fr Adresse : Crêt de Bine 415 Chemin du Martin 69490 SARCEY

Tél : Domaine : 07 71 86 08 24 - 06 80 26 08 87 - 06 85 67 43 44

 Domaine Pierre Alain et Emilie VIONNET (En conversion Bio)

Vigneron Paysan- AOC SEYSSEL. IGP Vins des ALLOBROGES à CORBONOD.

Ils sont jeunes et ont trois enfants en bas âge.

Économiquement ce n’est pas évident, Émilie prévoit de retravailler en tant que salariée pour « mettre du beurre dans les épinards ».

Pierre Alain est passionné, ses bouteilles sont habillées avec délicatesse. Les étiquettes sont à l’image du contenu : Un bijou de grand orfèvre.

Vin dégusté :

La Mondeuse du Lac 2020, un vin aux arômes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mures) et floral (violette). La fin de bouche est tout en fraîcheur. Une Mondeuse exceptionnelle. Nous avons accordé ce vin avec le magret de canard cuisiné par de Mamilie. Mes origines du sud-ouest, se sont baladées en Haute Savoie. Au loin le Mont Blanc avait remplacé les pins des landes.

Contact : https://domainedelabrune.com

Adresse : 485 chemin de Charveyron 01420 CORBONOD

Tel : 06.73.40.48.08

Mail : domainedelabrune01@gmail.com

Château ROLAND DE LA GARDE et château SAINTE-LUCE BELLEVUE AOC Blaye Côtes de Bordeaux. (Demeter)

L’intelligence du cœur et l’humilité définissent Bruno MARTIN qui travaille avec son fils Guillaume depuis 2008.

Ils ont tout compris :

·      La culture de la Biodynamie certifiée, Une authenticité du terroir et une meilleure santé.

·      Le réchauffement climatique, des cuvées en vin de France avec des cépages adaptés.

·      La diversification des marchés, sortir du négoce 100% avec la crise de Bordeaux.

·      Une perspective de développement. Investir dans des parcelles au terroir exceptionnel.

Vin dégusté :

Pour aller dans l’originalité je vais vous parler de leur vin orange que nous avons dégusté.

C’est une cuvée produite sur les parcelles de blanc des terroirs de SAINTE-LUCE BELLEVUE qui a macéré pendant 9 mois en amphore de 750L. Les cépages sont 80% de sauvignon et 20 % de muscadelle.

Une fois dans le verre, les larmes accompagnent cette magnifique couleur ambrée dorée. Des arômes de fruits à chair blanche, de nèfles, avec une finale florale apporte de la délicatesse et de la persistance. La bouche est ample et fraîche avec un tanin présent mais fondu. Je l’ai dégusté avec du comté d’une ferme de Haute-Savoie (acheté sur place) et des noix. Sublime moment de partage et de découverte.

Contact : https://roland-la-garde.com

Adresse : 8, la Garde 33 390 Saint-Seurin-de-Cursac 

Tél : Accueil : 05 57 42 32 29 / Bruno : 06 07 42 49 28 / Guillaume : 06 67 33 20 64

Clos de BIGOS AOC MARGAUX Cru Artisan à SOUSSANS. (Ici on parle de Bio et biodiversité.)

Nicolas JAROUSSEAU gère le domaine familial de 1,60 ha. Son épouse Karine est la maire du village et s’occupe en plus de la communication et de l’accueil du Clos.

La propriété est engagée dans l'entretien des haies et des cours d'eau ainsi que la plantation d'arbres au milieu des vignes pour favoriser l'habitat d'une faune auxiliaire comme agent de lutte biologique contre les ravageurs de la vigne. L’hivers La pratique de l'écopastoralisme avec le pâturage des vignes par des moutons permet d’entretenir et fertiliser les sols. Le semis de couverts végétaux au printemps permet de nourrir les sols en matière organique.

Nous avions réservé leur gîte, décorée élégamment par Karine et Nicolas. Le lendemain matin nous avons eu le bonheur de rencontrer la maman de Karine, ce fut un moment de gentillesse et de fou rire.

Avant de partir vers le chemin retour nous avons visité le petit Cuvier de cette pépite de l’AOP MARGAUX. Nous sommes encore aujourd’hui sous le charme de nos hôtes et de l’environnement créé pour offrir les lettres de noblesse à ce cru.

Vin dégusté : 

Clos de BIGOS 2022 (élevage en barriques 1/3 de bois neuf et en amphores pendant 24 mois.)

Le cabernet franc dominant donne la présence des tannins avec des arômes de bourgeons cassis. Le Merlot vient l’enrober de sa douceur et les petits verdots lui laisse une fraîcheur caractéristique en fin de palais. Le tout sur des notes torréfiées et toastés avec l’élégance des tannins affinés en amphore. Nous l’avons associé sur des côtelettes d’agneau de Pauillac. On a beau dire mais l’accord régional c’est l’apothéose…

Contact : https://www.closdebigos.fr

Adresse : Clos de Bigos 2 rue du Grand Soussans 33460 Soussans

Tel : 06 20 89 94 90

Mail : closdebigos@gmail.com

A bientôt pour d’autres découvertes !