L’histoire d’une rencontre gustative…

Sur la petite île écossaise d’Islay, le whisky s’écrit depuis plusieurs siècles entre terre et océan.

Tout commence avec l’orge maltée : des grains d’orge que l’on humidifie pour les faire germer, avant de les sécher. Cette étape, appelée le maltage, prépare l’amidon du grain à être transformé en sucres, puis en alcool au cours de la fabrication du whisky.

À Islay, l’orge était traditionnellement séchée au-dessus d’un feu de tourbe. Sa fumée pénétrait alors les grains et leur transmettait ces arômes caractéristiques de fumée, de terre humide, de cendre et parfois des notes médicinales.

Avec le temps, les distilleries de l’île ont fait de cette empreinte tourbée, saline et profondément maritime une véritable signature.

Big Peat, c’est justement un souffle venu d’Islay : la tourbe, les notes fumées, les embruns marins… et ce caractère écossais qui ne laisse jamais indifférent.

J’ai eu la chance, autrefois, de rencontrer son créateur, à l’époque où nous travaillions une gamme de whiskies chez Sovereign. Certains souvenirs professionnels conservent longtemps leur parfum…

Aujourd’hui, je retrouve Big Peat autour d’un accord locale : une truite fumée du Pays basque, du pain bio aux noix et quelques gorgées de whisky.

Le fumé délicat du poisson répond à la puissance tourbée du whisky. La chair onctueuse de la truite enveloppe sa chaleur, tandis que les notes salines et marines prolongent naturellement cette rencontre.

Un accord de caractère, subtile, d’une étonnante harmonie.

Osez et associez une truite fumée à un whisky tourbé, c’est un voyage vers l’Ecosse.

Les Carnets du Troubadour Épicurien®

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